ALEGRE VALGAÑÓN
Clarete
Refresca que da gusto
No es un clarete. Es un ritual. Un viaje a cuchillo por la tradición más loca del Alto Najerilla.
Cómo comprar
¡Ojo! Esto se hace en pequeñísima cantidad, porque no cualquiera puede domar este torbellino.
Uvas de Garnacha de 80 tacos, plantadas a propósito para clarete — ¡sí, eso existe! — pero las blancas dijeron ”¡fiesta ya!” y maduraron pronto.
Explicación técnica
(La parte donde Eva se pone seria)
Intentamos hacerlo como antaño. macerando varios días como cuando se llenaban las prensas en varios días. Se tuvo 3 días macerando el blanco despalillado y el tinto con raspón, encima. Prensamos suavemente para un 65% de rendimiento y fermentó en cemento y parte en fudre de 1.000 litros.
Su elevada acidez nos permitió que el vino hiciera la maloláctica para tener así un vino equilibrado, pleno en la entrada pero equilibrado y fresco